Jedan od osnovnih savjeta za ishranu jeste da uvijek dajemo prioritet sezonskom voću i povrću. A koje je to povrće koje je kod nas sezonsko i prilično rašireno? Kiseli kupus, naravno.
Koliko znamo o kiselom kupusu?
Odavno pravi domaćini stavljaju kupus u kace/burad i tako cijelu zimu svoj dom opskrbljuju najvećim izvorom C vitamina. Stara poslovica kaže da Ko drži do zdravlja jede kupus.
Friški je bogat kalijem, željezom, magnezijem, sumporom i bakrom, manjim količinama natrija, te ima povoljan odnos kalcija i fosfora čime osigurava maksimalno iskorištavanje kalcija u organizmu. A kiseli kupus?
Kupus je jedna od rijetkih, ako ne i jedina, prirodna namirnica gdje je čovjek uspio poboljšati prirodu, tj. povećati nutritivna svojstva kroz proces kiseljenja. Naime, zelje kroz procese kiseljenja fermentacijom stvara izuzetno aktivan kobalamin (Vitamin B12), koji se inače nalazi isključivo u namirnicama životinjskog porijekla (npr. u pršutu).
Sva višegodišnja istraživanja uvijek iznova potvrđuju da se kupus po sadržaju vitamina C može mirno mjeriti s limunom i narančom (u 100 g kupusa ima 50 mg vitamina C). Znamo da su i moreplovci u potpalublju obavezno prevozili drvene kace pune kiselog zelja, kako mornari ne bi oboljeli od nedostatka vitamina C – skorbuta!
Pored toga, kiseli kupus krije pravo blago piridoksina (vitamin B6), bez kojeg bjelančevine uopšte ne bi mogle biti iskorištene.
Takođe, kiseli kupus je izvor niacina (vitamin B3), potrebnog za staničnu energiju, cjelokupni metabolizam, izmjenu tvari u mozgu, sadrži panotensku kiselinu (vitamin B5) potrebnu za staničnu energiju i zdravu boju kose.
Rasol
U nas je poznato da je rasol poznati napitak koji se udomaćio kao lijek za sve tegobe vezane uz probavni trakt te kao narodni lijek pri smanjenju oteklina na zglobovima!
Međutim, malo je poznato da je sok od sirovog kupusa bogat ne samo vitaminom C, već i ljekoviti napitak širokog spektra. Naime, eksperimentalno je dokazano da se sokom od svježeg kupusa uspješno liječi čir na želucu i upala debelog crijeva. Pretpostavka za takvo tumačenje je ljekovitost vitamina U koji se nalazi u svježem soku. Pomanjkanje tog vitamina u želucu i crijevima stvara preduvjete za razvoj čira. Sok od svježeg kupusa potiče izmjenu tvari u stanicama i povoljno djeluje na sluzokožu crijeva.
Takođe pomiješan sa sokom od mrkve i repe, odličan je napitak za osobe koje imaju pomanjkanje kalcija, ili kad se radi o lomovima kostiju. Takođe se preporučuje ženama u srednjim godinama kako bi se zaustavio proces osteoporoze.
Ljekovita svojstva
Kiseli kupus, ne samo da ima izuzetna nutritivna već i ljekovita svojstva poput:
1) osvježava duh i djeluje na dobro raspoloženje, zahvaljujući boljem iskorištavanju bjelančevina;
2) organizam čini otpornim na stres;
3) aktivira izmjenu tvari u mozgu i živcima;
4) potiče izmjenu željeza u krvi;
5) pomaže stvaranju crvenih krvnih zrnaca;
6) stimulira rad stanica i djeluje pomlađujući;
7) pomaže kod izgradnje kostiju;
regulira i smanjuje količinu masnih tvari i holesterola u krvi, a isto tako i potiče metabolizam masnih stanica;
9) jača imunitet i povećava snagu mišića;
10) doprinosi obnavljanju istrošenog vezivnog tkiva.
Važno napomenuti:
a) prilikom konzumiranja kiselog kupusa izbjegavajte dodatne slane namirnice (osobito slana mesa i kobasice) jer je kupus vrlo bogat natrijem.
b) kiseli kupus nemojte namakati prije pripreme, jer na taj način gubi veliku količinu bioloških tvari, te ga nemojte kuhati više od 20-tak minuta jer će u protivnom postati mekan i bez ikakvih hranjivih sastojaka.
c) najbolje je kiseli kupus jesti sirov, kao salatu ili dodatak nekim jelima (npr. krompiru, riži, tijestu i sl.), a dodatkom poprženog sezama ili sjemenki suncokreta poboljšat ćemo i dobiti novi okus
d) uz kiseli kupus mogu se dodavati i razni začini a najbolje se slažu: kim, vlasac, cimet, pimet, borovac (plod smreke) te lovor;
e) ukoliko je prekiseo, dodajte sirovi krompir koji će upiti višak kiselosti;
Kako ga pripremati?
Kiseli kupus možemo kuhati, pripremati svježe, kiseliti, raditi salate, a neke od recepata vam preporučujemo u nastavku.
1. Mamurluk čorba
2. Podvarak sa suvim mesom i slaninom
3. Sarma
4. Osvježavajuća salata od kiselog kupusa
5. Musaka od kiselog kupusa
(Intermezzo)
